カカオ豆
「農園指定で、シングルビーンズ（一種類のカカオ豆）使用のチョコレート！」というチョコレートを見かけるようになり、カカオの豆について知りたくなりました。
8年ほど前ですが、南米はアマゾン地帯を旅行したことがあります。このとき現地の方から、黄色のカカオの実をいただいたことがありました。これは結構貴重な体験だったかも、と今思います。
このカカオの実ですが、割ってもらいその場でいただきました。すごく綺麗な、白というよりクリーム色をした、カカオのまめを包んだ果肉。これを一粒取って、口にほおばりました。とっても甘く、とろけるような感触。感動でした。私はすぐにホワイトチョコレートを思い浮かべました。それもすぐに、あるメーカーのホワイトチョコを思い出したのです。この果肉を味わったとき、この味が好きだから、私はホワイトチョコレートが好きなんだ、と確信したのでした。
カカオ豆の種類
カカオは大きく三つに分類されます。
- CRIOLLO（クリオロ、クリオリョ、クリオジョ）種
- FORASTERO（フォラステロ）種
- TRINITARIO（トリニタリオ）種
スペイン語で「その土地の生まれ」を意味する。
古代メキシコで栽培されていたカカオであるらしい。
ダークチョコレートに欠かせない。
病気に弱く、生産性は低い。
生産量が少なくなった現在、「幻のカカオ」といわれる。
見た目は細長く、ふっくらしている。
中身は白っぽく、マイルドな口当たりのようです。
私が以前にいただいたのは、こちらなのかな？
スペイン語で「よそ者」を意味する。
見た目は丸くてやや小粒。
比較的、渋みと苦味が強い。
クリオロ種とフォラステロ種を、交配して出来たもの。
このため特徴も、両者の間。