Clement Chococult クレーメント チョコカルト
Conditormeister（菓子製造職人マイスター）そしてショコラティエとして、25年の経験を持つフランツ X．クレーメントが、2001年にバイエルン州初のショコラティエとして始めた「クレーメント チョコカルト」。
"Accademia Maestri Pasticceri Italiana"というインディペンデント（従属無し、何処からも左右されない）テストにおいて、「グランクリュ マラカイボ カカオ65％」は、ゴールドメダルを獲得し、世界一のクーベルチュールと称されました。
新鮮さ、純度、高品質を提供することを義務とし、できる限り材料をオーガニックでまかない、保存料なし、そして手作業。何と言っても驚きなのが、完全に新鮮なものを提供するため「注文が入ってから」製造するというところ。徹底しています。
彼のモットーは、皆に再び品質について敏感になってもらうこと。
Clement Chococult クレーメント チョコカルトの特徴などなど
新鮮さ、純度、高品質を提供する、の純度にあたるのかな「クリオロ種のカカオ豆」を炒ってキャラメライズしたものが出ている。こちらをお店で試食させていただいた。カリカリして、美味しい。キャラメルの味は微塵もしなかったけれど、これがなければカカオ豆は苦いだけで、とても食べられないのだろう。Feinって感じ、だけれど正直、やはり個性が薄い。言い換えれば、食べやすいと言うことだろうか。豆を楽めて私は好きでしたが、夫は物足りなさそうでした。
クレーメントのパッケージは大まかに二種類。一つは長方形板チョコのもので、こげ茶の波々の厚紙（これに名前はあるのかしら？）のもの。もう一つも、板チョコなのだけどCDの大きさくらいの正方形用で、こちらは中のチョコレートが見えるようになっていて色はピンク。
上の写真の長方形板チョコ用のパッケージ、少し大げさな気がした。かなり大きく（縦約20cm）80gなので薄い。だから割れを防ぐためにも、この波々の厚紙パッケージは良い。でもやはり、一周もぐるりと回して閉める必要はあるのかな。カッティングが手間っぽい。何か良い方法がないかと、頼まれたわけでもないのに考え中である。
Clement Chococult クレーメント チョコカルトの種類
| Gran Cru Maracaibo
Clasificado 65% グラン・クリュ マラカイボ 65% |
|||
|---|---|---|---|
| 種類 | ダークチョコレート 高級ビター | ||
| 容量 | 板チョコ 80ｇ | ||
| 特徴 | 65％ クリオロ種カカ使用 バニラ入り | ||
| 評価 (５点★★★★★満点) | |||
|---|---|---|---|
| イノベーション | ★★★★ | ||
| 質 | ★★★★★ | ||
| 味 | ★★★★ | ||
| プレゼンテーション | ★★★★ | ||
| コストパフォーマンス | ★★★★ | ||
| 再度購入？ | ★★★ | ||
ぱきっと割ると、ほんのり苦味とフルーツの香り。板が薄くて割ったときの大きさもよい。ほんのり甘みがある。苦味は少なく、酸味はもっと少ないが。クリオロ種の特徴なのだろうか、すごく強い個性ではない。口の中ですごく溶ける。強くないけれど最後に残るのは苦味で、これが長い。世界一のクーベルチュールと金メダルを獲得。「クーベルチュール」で賞を獲得したのが分かる気がする。 （２５/０６/２００７）
